碎米的营养特点

  稻谷在脱壳、碾米等加工过程中产生的碎米 粒，即为碎米。根据其粒形大小，分大碎米和小碎 米。碎米的营养与大米相似，但是粗纤维和矿物质的百分占比稍微高于大米。表 2 列出了玉米和大米 的营养成分对比情况（Menoyo，2011）。表 2 显示，玉 米和大米在总能（GE）、粗蛋白（CP）含量方面基本 相同，玉米灰分（ash）含量稍微高于大米。大米的总 淀粉含量比玉米高出约 12.7%，支链淀粉含量比玉 米高出 5%左右，而抗性淀粉的含量却远远低于玉 米。我们知道，支链淀粉（β 淀粉）是由单体葡萄糖 构成的长链有机结构，主要提供能量。淀粉分子断 裂形成断链糊精后，降解成可溶性的还原糖，具有 适口性好及消化吸收利用率高特点。而抗性淀粉淀 粉粒内因抗酶成分，不利于消化吸收。因此，大米的淀粉营养优于玉米（本文引用于《广东饲料》 第 27 卷第 9 期 2018 年 9 月 《大米加工主要副产品资源在畜禽饲料中的应用》 杨荣 朱双红 王华朗 韩垂旺 宋增廷 王立志 张旭娟，如有侵权请联系删除）