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稻米资讯

吃这么多年大米,你了解大米吗?

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2018/6/6     浏览次数:    

泰香米

  大米好不好吃,主要是由它的品种决定的,优质大米质地柔润,香润弹牙,除了品种之外,还有一些其它影响大米口感的重要因素:水稻的种植地区,种植方式,储存方式,加工方式等,大米是否好吃,这些因素都要考虑到。
从产地上来说:南方的多为籼米(又称南米、机米),北方的多为粳米(又称大米,稻米,硬米)。从外形看,籼米体型细长,粳米则是体型短粗,看上去胖胖的,而粳米做出的饭口感油润,弹性好,籼米做出的饭比较松散,弹性较差。
  籼米和粳米不同的“生理特点”有不同的加工方法。部分籼米在收割后不能立即加工,水稻有1-2个月的后熟期,没有经过后熟期加工的大米缺乏柔软性,弹性也不够好,经过后熟期加工的大米会好很多,因为籼米多数偏干,偏硬,所以在加工的时候需要加入一些软的籼米进行调和,南方的籼米都是经过配米加工的;而粳米在收割后就可加工新米,新米无论从色泽,口感,弹性上都好于陈米。
  在来说说水稻的“烘干”。水稻的烘干过程会影响大米的口感,在烘干时,由于温度的骤升骤减会增加大米的裂纹,煮饭时,裂纹大米会断裂,影响大米的口味。所以,现在都提倡农民在收割水稻时晚一些,让水稻在稻秆上自然降水,收割后在进行通风降水,让水稻的水分降低至最安全的程度,然后再加工大米。


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